ポワン

MICHELIN Guide’s point of view

西天満、福島を経た第三の出発は、中多健二氏が生まれ育った豊中。フランス料理のテロワールという考えのもと、旬の国産素材を扱う。春は茶碗蒸しのようなロワイヤルに、菜の花と蛍イカを合わす。山菜のガレットは北寄貝と共に。古典に倣い、魚や肉にソースを添える一方、油脂を控えて軽やかに仕上げる。

MICHELIN Guide (2023)

MICHELIN Guide ratings in recent years

Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。