らーめん 久遠

MICHELIN Guide’s point of view

パズルを組むように緻密に味を構成したラーメン。魚、貝、鶏から抽出するトリプルスープと、3種の小麦粉をブレンドする多加水麺が個性を支える。定番は二つ。「塩そば」は貝だしのタレ、「中華そば」は小豆島の醤油で特色を出す。あおさ海苔や低温調理の煮豚で抑揚をつけて麺とスープの一体感を作る。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。