らーめん 久遠

MICHELIN Guide’s point of view

パズルを組むように緻密に味を構成したラーメン。魚、貝、鶏から抽出するトリプルスープと、3種の小麦粉をブレンドする多加水麺が個性を支える。初めてなら「塩そば」がおすすめ。あおさ海苔や低温調理の煮豚で抑揚をつけて麺とスープの一体感を作る。「味噌そば」は複数の味噌にスパイスを配合する。

MICHELIN Guide (2024)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2024」発行時の情報に基づいています。