らーめん 久遠

らーめん 久遠

「たれを変えるなら、合うだしも変わってくる」と語る主人。「醤油」は鶏と香味野菜、「塩」はいりこ、冬限定の「味噌」は鶏白湯と、ラーメンごとに異なるだしを取る。自家製麺は研究を重ね、スープが良く絡む多加水の縮れ麺とした。看板は醤油。キノコのペーストも、個性的な味わいを引き出している。

clubmichelin.jp (2022)
らーめん 久遠 内観
内観
らーめん 久遠 料理
料理
YEAR STAR
2022 ビブグルマン
2021 ビブグルマン(NEW)

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」発行時の情報に基づいています。

月曜~土曜の夜, 日曜
予算 昼=1,000-1,500円
住所 大阪市中央区船場中央 1-4-3 船場センタービル3号館 B2F