リクペラーレ・タケウチ

MICHELIN Guide’s point of view

薪、炭、藁など様々な熱源を駆使するトラットリア。追求するのは、素材に適した火入れ。牛肉は薪火の水分、炭火の火力を生かす。鴨や鰹は藁を燃やし燻香をまとわす。肉や野菜の端材は、パンやソースにして使いきる。店名は食材を無駄なくの意味。回復の意味もあり、料理が食べ手への活力になればと願う。

MICHELIN Guide (2024)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2024」発行時の情報に基づいています。