MICHELIN Guide’s point of view
蕎麦の質と鮮度を重視する主人。そのため産地に赴くことを欠かさず、自らの目で選別した実だけを仕入れる。打つのは自然な甘みの「細挽きせいろ」、風味豊かな「荒挽き田舎」の2種。つゆには旨味を求め、昆布だしのコクと鰹節の香りを利かせる。夏の酢橘、冬は柚子と蕪のおろしなど、季節の蕎麦も用意。
MICHELIN Guide (2023)


MICHELIN Guide ratings in recent years
Year | Ratings |
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2023 | Bib Gourmand |
2022 | Bib Gourmand |
2021 | Bib Gourmand |
2020 | Bib Gourmand |
Information
ADDRESS | 大阪市天王寺区四天王寺 1-12-16 |
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PRICE | ¥ (under 5,000円) |
TEL | 06-6773-2858 |
URL | http://shitennoji-hayauchi.com/ |
※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。