旬彩天 つちや

MICHELIN Guide’s point of view

天ぷら会席の献立。土阪幸彦氏の天ぷらは、日本料理で培った感性が生きる。蒸した鮑は波立つように小波切り。薄衣で揚げ肝のタレで味わう。油や衣の配合、揚げ方は研究を重ねてきた。会話を交えながら客と向き合う心得も板前割烹で学んだ。「真心入魂」が座右の銘。誠の心をもてなしと料理に尽くす。

MICHELIN Guide (2024)

MICHELIN Guide ratings in recent years

Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2024」発行時の情報に基づいています。