旬彩天 つちや

MICHELIN Guide’s point of view

大阪は繊維産業の町。綿実油を使うのは地元に貢献したいからと言う土阪幸彦氏。生産者の思いを込め熱心に揚げる姿は、なんとも好感が持てる。その日の天候や食材により衣の配合や揚げ具合、天汁の酸味も変える徹底振り。天ぷらと美しい盛り込みの八寸に日本料理で培った感性が生きている。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。