蕎麦切り masa

蕎麦の実を皮ごと挽いた野趣あふれる「黒」と、外皮をむいて石臼で挽いた喉越しの良い「白」の2種。どちらもほぼ十割に近い配合で打つ。つゆは1ヶ月寝かせたかえしを使い、角がとれてまろやか。薄切りの酢橘を敷き詰めた「すだち蕎麦」は清涼感があり特に夏の人気の品。

clubmichelin.jp (2020)

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪 2020」発行時の情報に基づいています。