蕎麦酒房 櫟

MICHELIN Guide’s point of view

手打ち蕎麦と鴨料理が看板の店。基本のせいろは、しなやかさと風味を求めた九割。産地別に二八や十割の粗挽きも打ち、蕎麦の実の個性を表す。食べ比べするのも一興だ。大阪河内の鴨を扱うのは、身の柔らかさと脂の甘みがつゆに良く馴染むから。鴨南蛮や鴨せいろにすればつゆと脂の相性も味わえる。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。