翠

MICHELIN Guide’s point of view

主人は、浪速割烹の店で学んだ料理を基に、独自性を打ち出す。素材同士の組み合わせや香りの相性を熟慮した創意ある献立。例えば、春に旬を迎える貝は苺と合わせる。焼いたヒレの香りを吸い地に移すふぐの椀物など。伝統に甘んじず常に進化していたいと、だしの追求や食材の探求に余念がない。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。