翠

主人は、浪速割烹の店で学んだ会席を基に、独自性を打ち出す。素材同士の組み合わせや香りの相性を熟慮した創意ある献立。例えば、春に旬を迎える貝は苺と合わせる。焼いたヒレの香りを吸い地に移すふぐの椀物など。伝統に甘んじず常に進化していたいと、だしの追究や食材の探求に余念がない。

clubmichelin.jp (2022)

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」発行時の情報に基づいています。