ミシュラン 二つ星：素晴らしい料理
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修業時代、煮方や板場で技術を磨く中、惹きつけられたのが焼き場。炭火で焼いた猪のおいしさに感動し、探求心に火がついた。調理場の中央に焼き台を設え、炭火割烹を掲げる。山海の幸を炙り、椀物や和え物に忍ばす。焼物は魚、牛肉から選べ、冬はジビエも揃う。巧みに火を操り、炭の香りで食材を包み込む。
MICHELIN Guide (2026)
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※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2026」発行時の情報に基づいています。
