炭火割烹 いふき

MICHELIN Guide’s point of view

“炭火割烹”を掲げ、独自の道を歩む山本典央氏。大切にするのは料理の香り。献立の随所に、炭火で焼いた香ばしさを生かす。椀物の種を焼き、だしに香りを移す。焼き物は、甘鯛や鰻、和牛などから選び、遠赤外線効果の醍醐味を知ることになる。炭火という原始の手法により、食材に息吹（いふき）をもたらす。

MICHELIN Guide (2024)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2024」発行時の情報に基づいています。