炭火割烹 いふき

MICHELIN Guide’s point of view

山本典央氏は、“炭火割烹”を掲げ、炭火を自在に操る。夏は鮎の清まし汁。だしに鮎の骨を加え風味を重ね、椀種とする身は炭火で香ばしく独自の切り口で客を惹きつける。鴨肉に葡萄の枝で燻香をまとわせるのは、フランスとスペインの国境バスクで得た技。たゆまぬ探求心が、新境地を開拓している。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。