炭火割烹 いしい

MICHELIN Guide’s point of view

会席の経験を持つ「鳥匠 いし井」の主人が営む。焼鳥と会席、共に熱源の要となる炭火が主役の“炭火割烹”を掲げる。椀種の魚は皮目に炭を当てる。備長炭の燻香をまとう牛肉や野菜はその一例。香りを大切に客前でだしを引く演出、旬の味覚を炊き込む土鍋ご飯。随所に趣向を凝らした料理を振舞ってくれる。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。