MICHELIN Guide’s point of view
鶏の様々な部位を味わってほしいと、注文は5本か7本のおまかせから。鶏肉は特定の銘柄に頼らず、質と鮮度を重視する。大振りな身を串打ちするのは、素材の味をしっかりと伝えるため。仕上げに振り柚子したぼんじり、おろしポン酢をかけた皮。一手間加えた鶏肉を織り交ぜて、味に変化を与えてくれる。
MICHELIN Guide (2024)
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大阪市中央区大手通 3-3-3
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06-6949-8976
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※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2024」発行時の情報に基づいています。
