鮨 原正

MICHELIN Guide’s point of view

和の風情に満ちた数寄屋造りの店内。石川功氏とすし職人が各々のつけ場に立ち、二人ですしを振舞う。おまかせは魚を満喫できるように品数が豊富。旬の種を色々味わってほしいと小振りに握る。鮪は醤油に漬ける時間を短く、穴子の煮詰めは甘さ控えめに。つまみは、日本料理の経験を発揮する。

MICHELIN Guide (2024)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2024」発行時の情報に基づいています。