鮨 和魂

MICHELIN Guide’s point of view

主な魚介を豊洲から仕入れ、伝統的な江戸前の仕事を施す。握りは、鮃や真鯛といった淡泊な白身から始まり、マグロや大トロなど旨みの濃いネタへと続く。米酢が利いた酢飯は、米粒の食感が心地よい。当地の食材にも目を向け、つまみに京野菜を使うことも。優美な設えと、丁寧なもてなしも印象に残る。

MICHELIN Guide (2021)

MICHELIN Guide ratings in recent years

Information

※この内容は「ミシュランガイド京都･大阪+岡山2021」発行時の情報に基づいています。