鮨 よし田

自身の集大成として、大衆的な店を改装した主人。カウンター6席に絞り、品書きは手の込んだおまかせのみ。魚は紀南のほか豊洲からも仕入れ、手業を施す。つまみは多彩で、オイルやヴィネガーも用いて飽きさせない。一方、寿司は伝統を踏襲。鮪の後に酢締めの種を挟むなど、江戸前流の握りが楽しめる。

clubmichelin.jp (2022)

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」発行時の情報に基づいています。