鮨 宮田

すし種の旨みを引き出す仕事は独自の研究による。例えば小肌なら、酢の塩梅を図り、しっとりとした身の食感と風味を生かす。夏は冷汁風の寿司、冬は蒸寿司など、握りの流れに抑揚をつける。手の込んだつまみも楽しみの一つ。中でも、焼物と酒肴を盛り合わせた八寸は左党に喜ばれている。

clubmichelin.jp (2022)

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」発行時の情報に基づいています。