鮨 悠伝

おきまりはなく、幅広い種とつまみを用意。誰からも親しまれる“町の寿司屋”を目指している。握りは、素材の持ち味を生かす本格的な仕事振り。鯛は厚めに引いて食感を生かし、鮪や鰤は寝かせて旨みを引き出す。鰹の藁焼き、甘海老のひしお和えは酒肴の定番。気さくな主人との会話と共に楽しみたい。

clubmichelin.jp (2022)

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」発行時の情報に基づいています。