幽玄

MICHELIN Guide’s point of view

料亭で培った技術と美意識を磨き続ける三船桂佑氏。特に気を配るのは、旨み豊かなだし。水は亀岡から取り寄せ、真昆布を一晩水出しにするなど手間を惜しまない。故郷にも思いを馳せ、旬の野菜や米は福岡から届く。食事の締めくくりは薄茶で一服。茶道の精神を重んじ、もてなしにも心を尽くす。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。