幽玄

MICHELIN Guide’s point of view

日本料理が放つ言葉に表せない美しさと奥深さを「幽玄」と表現する三船桂佑氏。室礼、料理、器で織り成す美を探求する。その精神を写すのが煮物椀。意匠文化を伝える漆椀に、うま味ある昆布の吸い地を張る。椀種との調和と余韻を滋味深く味わうことになる。見えない仕事にこそ徹底する料理人の矜持がある。

MICHELIN Guide (2024)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2024」発行時の情報に基づいています。