MICHELIN Guide’s point of view
江戸前を掲げる店で修業した店主。締める、漬ける、煮るなど伝統の仕事を施す。淡泊な白身は昆布締めに、または塩をあてて持ち味を生かす。小肌は酢に昆布を加え旨みを補い、穴子は香ばしく焼いた皮を上に握るといった独自の工夫も。米酢に赤酢のコクを加えた酢飯が、素材の味を引き立てている。
MICHELIN Guide (2022)
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大阪市北区天神橋 4-5-11
Location
※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」発行時の情報に基づいています。
