TAKAYAMA

シェフがイタリアで学んだのは、創意あるモダンな料理。そこに日本の食文化と京食材を織り交ぜ、自身の世界観を表現する。コースは、少量多皿のアミューズや前菜から。遊び心のある演出により、食の楽しさを伝える。素材の味を生かすべく、肉料理や手打ちパスタなどは伝統を重んじ、飾らずに仕上げる。

clubmichelin.jp (2022)

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」発行時の情報に基づいています。