シェフが学んだ広東料理に、フレンチの手法を独創的に織り交ぜる。テーマは“足し算の調理”。食材の組み合わせ、食感や温度に変化を加え、唯一の味を創り出す。フォワグラ最中、アイスパウダーを用いる餃子はその好例。モダンな空間、斬新なプレゼンテーションに中国料理の新たな可能性を感じさせる。
clubmichelin.jp (2021)
| YEAR | STAR |
|---|---|
| 2021 | ★（NEW） |
| 営業時間 | 昼＝12:00-15:00 L.O.13:00 夜＝18:30-23:30 L.O.20:00 |
|---|---|
| 休 | 月曜（祝日の場合は翌日） |
| 予算 | 昼＝8,500-19,000円 夜＝22,000円 |
| 住所 | 京都市下京区河原町通四条下ル2丁目稲荷町 318-6 グッドネイチャーステーション 2F |
| お店HP | https://www.vel-rosier.com/ |
