シェフが学んだ広東料理に、フレンチの手法を独創的に織り交ぜる。テーマは“足し算の調理”。食材の組み合わせ、食感や温度に変化を加え、唯一の味を創り出す。フォワグラ最中、アイスパウダーを用いる餃子はその好例。モダンな空間、斬新なプレゼンテーションに中国料理の新たな可能性を感じさせる。
clubmichelin.jp (2022)


YEAR | STAR |
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2022 | ★ |
2021 | ★(NEW) |
※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」発行時の情報に基づいています。
休 | 水曜 |
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予算 | 昼=8,500-19,000円 夜=22,000円 |
住所 | 京都市下京区河原町通四条下ル2丁目稲荷町 318-6 グッドネイチャーステーション 2F |
お店HP | https://www.vel-rosier.com/ |