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黒を基調としたモダンなダイニング、コースは現代風な中国料理を更に革新させている。中華にフレンチを融合させる発想に独自性があり、紹興酒が香るフォワグラ最中はその代表作。減圧調理や液体窒素を使うのは食材の風味を損なわないため。先進の手法を採り入れながら新たな料理を生み出している。
MICHELIN Guide (2025)
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※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2025」発行時の情報に基づいています。
