天ぷら 花筐

MICHELIN Guide’s point of view

天種に走り、盛り、名残を盛り込み、日本料理の感性を織り込む天ぷら。揚げ胡麻豆腐に生うにをあしらう名物は、会席の先付に想を得た。秋は名残の鱧に走りの松茸。さつま芋には栗をすりおろし、栗きんとん風など創意を凝らす。素材の味を存分にと薄衣で包み、軽さを出すために紅花油を使う。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。