天種に走り、盛り、名残を盛り込み、日本料理の感性を織り込む天ぷら。揚げ胡麻豆腐に生うにをあしらう名物は、会席の先付に想を得た。秋は名残の鱧に走りの松茸。さつま芋には栗をすりおろし、栗きんとん風など創意を凝らす。素材の味を存分にと薄衣で包み、軽さを出すために紅花油を使う。
clubmichelin.jp (2022)


YEAR | STAR |
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2022 | ★ |
2021 | ★ |
2020 | ★(NEW) |
※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」発行時の情報に基づいています。
休 | 不定休 |
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予算 | 昼=9,500-12,000円 夜=18,000-26,000円 |
住所 | 大阪市北区梅田 2-5-25 ザ・リッツ・カールトン 5F |
お店HP | https://hanagatami.ritzcarltonosaka.com/ |