天ぷら 花筐

天種に走り、盛り、名残を盛り込み、日本料理の感性を織り込む天ぷら。揚げ胡麻豆腐に生うにをあしらう名物は、会席の先付に想を得た。秋は名残の鱧に走りの松茸。さつま芋には栗をすりおろし、栗きんとん風など創意を凝らす。素材の味を存分にと薄衣で包み、軽さを出すために紅花油を使う。

clubmichelin.jp (2022)

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」発行時の情報に基づいています。