北海道、茨城、長野の新蕎麦を低温で保存し、挽く直前に皮をむくのが主の流儀。二八は切り方にも心を砕く。角の立たない断面にして、口当たりに丸みを持たせるという。甘皮入りの田舎は素朴な太打ち。夏は冷たい汁に酢橘を浮かべた「すだちそば」、冬は九条葱たっぷりの「ねぎそば」も。
clubmichelin.jp (2021)


YEAR | STAR |
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2022 | – |
2021 | ビブグルマン |
2020 | ビブグルマン |
※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪+岡山2021」発行時の情報に基づいています。
営業時間 | 昼=11:00-18:30 (L.O.) ※売切れ次第閉店 |
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休 | 月曜(祝日の場合は除く)、第4日曜 |
予算 | 昼=1,000-2,500円 |
住所 | 京都市中京区昆布屋町 398 |
お店HP | http://www.adc-net.jp/hanamomo/ |