MICHELIN Guide’s point of view
北海道、茨城、長野の新蕎麦を低温で保存し、挽く直前に皮をむくのが主の流儀。二八は切り方にも心を砕く。角の立たない断面にして、口当たりに丸みを持たせるという。甘皮入りの田舎は素朴な太打ち。夏は冷たい汁に酢橘を浮かべた「すだちそば」、冬は九条葱たっぷりの「ねぎそば」も。
MICHELIN Guide (2021)
MICHELIN Guide ratings in recent years
Year | Ratings |
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2021 | Bib Gourmand |
2020 | Bib Gourmand |
Information
ADDRESS | 京都市中京区昆布屋町 398 |
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PRICE | 昼=1,000-2,500円 |
TEL | 075-212-7787 |
URL | http://www.adc-net.jp/hanamomo/ |
※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪+岡山2021」発行時の情報に基づいています。