北海道、茨城、長野の新蕎麦を低温で保存し、挽く直前に皮をむくのが主の流儀。二八は切り方にも心を砕く。角の立たない断面にして、口当たりに丸みを持たせるという。甘皮入りの田舎は素朴な太打ち。夏は冷たい汁に酢橘を浮かべた「すだちそば」、冬は九条葱たっぷりの「ねぎそば」も。
clubmichelin.jp (2021)
| YEAR | STAR |
|---|---|
| 2021 | ビブグルマン |
| 2020 | ビブグルマン |
| 営業時間 | 昼＝11:00-18:30 (L.O.) ※売切れ次第閉店 |
|---|---|
| 休 | 月曜（祝日の場合は除く）、第4日曜 |
| 予算 | 昼＝1,000-2,500円 |
| 住所 | 京都市中京区昆布屋町 398 |
| お店HP | http://www.adc-net.jp/hanamomo/ |
