手打ち 花もも

北海道、茨城、長野の新蕎麦を低温で保存し、挽く直前に皮をむくのが主の流儀。二八は切り方にも心を砕く。角の立たない断面にして、口当たりに丸みを持たせるという。甘皮入りの田舎は素朴な太打ち。夏は冷たい汁に酢橘を浮かべた「すだちそば」、冬は九条葱たっぷりの「ねぎそば」も。

clubmichelin.jp (2021)

※この内容は「ミシュランガイド京都･大阪+岡山2021」発行時の情報に基づいています。