とんかつ ふじ井

MICHELIN Guide’s point of view

元フレンチシェフが揚げるとんかつ。材料や調理法など、色々な要素を複雑に組み合わせ、個性を発揮する。数種類の油をブレンドし、衣に製菓の技術を取り入れ、ソースに赤ワインを使う。経験が新たな考えを生んだ。東京のとんかつ職人に感銘を受けたシェフ。人との出会いが人生を変えおいしい味も生んだ。

MICHELIN Guide (2024)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2024」発行時の情報に基づいています。