とんかつ KATSU華

MICHELIN Guide’s point of view

西洋料理一筋の古閑シェフは、衣一つで味が変わるとんかつの奥深さに魅了された。多種の銘柄豚を揃え、脂の甘みや旨み、きめの細かさなど好みの肉質を選べる。持ち味を引き出すのは独自に配合したパン粉。トマトとクミンの利いたソースはイタリアンの経験から。数種の豚肉で練るメンチカツもおすすめ。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。