鳥匠 いし井

MICHELIN Guide’s point of view

「鳥匠」の名の通り、石井吉智氏は多彩な職人技で見せ場を作る。複数の地鶏を揃え、肉や内臓を使い分ける。献立はスモークチキンなどの鶏料理を挟む。締め前の焼鳥はササミ。おろしポン酢や山葵を添えて、味をさっぱりさせるのは割烹の経験から。選べる締めは、自家製タヤリンのチキンラーメンが人気。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。