鶏や 一十

MICHELIN Guide’s point of view

扱うのは兵庫県産の地鶏と若鶏。噛むと旨みが増す、ももや胸などの正肉は地鶏。新鮮さを重視するハツや肝などの内臓系は朝引きの若鶏にと使い分ける。つくねは味の濃いもも肉と甘みある脂が特徴のせせりを合わせて一工夫。「おまかせ7串コース」を注文し、好みの串を追加するのが良いだろう。

MICHELIN Guide (2020)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪 2020」発行時の情報に基づいています。