つつみ

MICHELIN Guide’s point of view

趣向を凝らすことを念頭に、献立を月替わりにして新作を毎年生み出す。先付は、様々な食材を組み合わせて味わいを重層的に。鱧に梅肉、造りに醤油という固定観念を捨て、酢橘の煮こごりや季節の野菜ソースを合わす。水物は和洋を融合させるなど、自由な発想で個性を打ち出し楽しませてくれる。

MICHELIN Guide (2022)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」発行時の情報に基づいています。