和 dining 清乃

MICHELIN Guide’s point of view

和食店を営んでいた店主。締めに供したラーメンが評判となり、専門店になった。「角長しょうゆ匠」が看板。動物系と魚介系のだしに、コクとキレのあるタレが調和する。小麦の香りと食感を楽しんでもらいたいと、麺は平打ちの縮れ麺。温度管理を徹底しただしの引き方にも、和の経験が生かされている。

MICHELIN Guide (2022)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」発行時の情報に基づいています。