京町料理 みつや

始めに、香り高い一番だしを供する松村知典氏。昆布と鮪節の旨みを、まず味わってもらい、後に続く料理に生かす。素材の持ち味を引き出す多彩な手法は、料亭での経験によるもの。主人は視野を広げるため、渡仏しフランス料理も学んだ。少量の油脂を使い風味を重ねるなど、豊かな発想を持って工夫を施す。

clubmichelin.jp (2022)

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」発行時の情報に基づいています。