始めに、香り高い一番だしを供する松村知典氏。昆布と鮪節の旨みを、まず味わってもらい、後に続く料理に生かす。素材の持ち味を引き出す多彩な手法は、料亭での経験によるもの。主人は視野を広げるため、渡仏しフランス料理も学んだ。少量の油脂を使い風味を重ねるなど、豊かな発想を持って工夫を施す。
clubmichelin.jp (2022)


YEAR | STAR |
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2022 | ★ |
2021 | ★ |
2020 | ★ |
※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」発行時の情報に基づいています。
休 | 月曜の昼, 日曜 |
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予算 | 昼=6,500-14,000円 夜=11,000-17,000円 |
住所 | 大阪市西区京町堀 1-12-3 49art LAB 2F |