二代目 出雲そば だんだん

MICHELIN Guide’s point of view

島根の郷土料理である出雲そば。当地に移住した家族が、古里の味を伝えたいと開いた。父から暖簾を受け継ぐ新田奈々氏は、玄蕎麦を殻ごと製粉。出雲そばが黒っぽいのはそのためだ。細打ちの十割は、つゆをかけて供す。「割子（わりご）」と呼ばれる朱塗りの丸い器を三段重ねにするのも出雲の伝統文化。

MICHELIN Guide (2023)

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※この内容は「ミシュランガイド奈良2023」発行時の情報に基づいています。