MICHELIN Guide’s point of view
春は葛で叩いたアイナメに、木の芽をあしらう煮物椀。夏の鱧はしゃぶしゃぶ仕立て。中秋の名月の頃は、月に見立てた玉子豆腐の椀物。冬の蕪蒸しは、ふぐの白子や牡蠣の揚げ物を添えて工夫を凝らす。移り変わる四季を、走り、旬、名残りの食材と共に、さりげなく表現している。
MICHELIN Guide (2021)
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※この内容は「ミシュランガイド京都･大阪+岡山2021」発行時の情報に基づいています。
