大阪料理の醍醐味“浪速の喰い味”を重んじる島村雅晴氏。関西近郊の食材に昆布の旨みを利かせ、持ち味を引き出す。食材一つを大切に使い切る“始末の精神”も踏襲。「小鯛の野崎焼」はそれを表す名物。一尾のまま菜種油に入れ身の水分を逃さず炊く。硬い骨もほろりと崩れ、全てを余すことなく味わえる。
clubmichelin.jp (2022)


YEAR | STAR |
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2022 | ★ |
2021 | ★ |
2020 | ★ |
※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」発行時の情報に基づいています。
休 | 不定休 |
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予算 | 昼=5,500-33,000円 夜=8,500-37,000円 |
住所 | 大阪市北区天満 1-18-17 |
お店HP | http://www.unkaku.jp/ |