MICHELIN Guide’s point of view
大阪料理に伝わる始末の心。食材に感謝し、誠実に使いきることを信条とする。生産者を訪ね、伝統野菜の学びも深める。名物の小鯛の野崎焼は、頭から骨まで柔らかく一尾すべて味わえる。馴染みのないアイゴといった魚にも光を当て、新たな価値を生み出す。おいしさを第一に、食の未来も見つめている。
MICHELIN Guide (2026)
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※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2026」発行時の情報に基づいています。
