ひらいし

MICHELIN Guide’s point of view

日本料理の修業中に揚げ場を任され天ぷらに転向。畳敷きの内装は御座敷天ぷらを思わせる。東京で味を、大阪で技を、学び鍛えた。そのため“東と西のいいとこ取り”が主題。胡麻油で揚げ、天つゆは温かい。更に天ぷらとワインのマリアージュを掲げる。シャンパーニュや白ワインの酸味が天ぷらを引き立てる。

MICHELIN Guide (2025)

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06-6341-7172

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※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2025」発行時の情報に基づいています。