鮨 ほしやま

MICHELIN Guide’s point of view

天神橋北詰近くに位置。大川を眺めながら旬のすしを満喫できる。江戸前の仕事に情熱を傾ける星山忠史氏は握りに重点を置く。窓の先で往来する船のような端正な船底型の握り。赤酢と塩を利かせた酢飯で、すし種と調和を図る。昆布や酢の締め具合、煮炊きした種に、職人としての探究心と技が表れる。

MICHELIN Guide (2024)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2024」発行時の情報に基づいています。