鮨 ほしやま

MICHELIN Guide’s point of view

北新地から天神橋北詰近くに移転。新たな店は大川を眺めながら旬のすしを満喫できる。場所は変わっても星山忠史氏の江戸前仕事は変わらない。窓の先で往来する船のような端正な船底型の握り。赤酢と塩を利かせた酢飯で、すし種と調和を図る。昆布締めや酢締めした種を筆頭に江戸前すしの伝統に浸りたい。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。