ひらいし

MICHELIN Guide’s point of view

「濃い油で軽やかに揚げる」と、自らの流儀を語る平石貴之氏。試行錯誤を重ね、胡麻油を主体とするブレンド油に辿り着いた。種の風味を生かすため、こまめに油を替える姿に熱意が込もる。穴子は厚い衣をまとわせ香ばしく、野菜は薄衣にして食感を際立たせる。ブランデーと和三盆糖の、さつま芋が名物。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。