ひらいし

MICHELIN Guide’s point of view

日本料理から天ぷらに転向し、我流に磨きをかけてきた。衣に風味をつけるため胡麻油を用いて高温で揚げる。野菜は薄衣にして食感を際立たせ、穴子は厚い衣をまとわせ香ばしく。塩と天つゆで味わえる他、トリュフ塩が添えられるのも個性的。栗の渋皮煮を天ぷらにする発想に板前の経験が表れる。

MICHELIN Guide (2024)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2024」発行時の情報に基づいています。