MICHELIN Guide’s point of view
鯛は昆布で締め、小肌には酢を利かす。酢飯は赤酢と塩で切る。修業時代に学んだ入念な仕込みを貫く。握りは淡泊な白身から。鮪は三貫続け印象に残す。酢飯の温度が高めなのは、脂の甘みを引き出すため。煮穴子で締めるのも昔ながら。店は川沿いに立ち、往来する船を眺めながらすしを満喫できる。
MICHELIN Guide (2025)
MICHELIN Guide ratings in recent years
大阪市北区菅原町 1-16
¥¥¥¥ (over 30,000円)
06-6361-1622
Location
※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2025」発行時の情報に基づいています。
