寿し おおはた

MICHELIN Guide’s point of view

大畑雅達氏が語る白と赤とロゼ。ワインではなく酢飯の話だ。もとはロゼ色のみだったが、江戸前すしに惹かれて研究。仕事をした魚に赤酢、白身には米酢と、飯の種類を増やした。種は豊洲と瀬戸内が半々。おぼろをかませた春子鯛は東の流儀、生の海老を握るのは西の嗜好など、東西文化の魅力を併せ持つ。

MICHELIN Guide (2023)

MICHELIN Guide ratings in recent years

大阪市北区堂島 1-4-8 廣ビル 2F
¥¥¥ (10,000 - 30,000円)
070-3842-4261

Location

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。