味 ふくしま

MICHELIN Guide’s point of view

辻義勝氏が重んじるのは、素朴な日本料理。手を掛けすぎず、華美に走らないことを旨とする。料理の根幹を支えるのは、敷地内で湧く井戸の水。煮炊き物に欠かせない水に心を配るのも師の教えから。筍の棒寿司、賀茂茄子の揚げ煮、小蕪の白味噌餡かけなど、京の都らしい献立に腕を振るう。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。