上方レインボー

MICHELIN Guide’s point of view

「ラーメンはどんぶりの中のアンサンブル」。バンドマンだった奥村元気氏ならではの表現。ドラムスティックを箸に持ち替え、自家製麺を泳がす。風味、味わい、余韻を独自のリズムで展開。定番の醤油は、麺から溶け出す小麦の甘みやスープの温度変化で抑揚をつける。人気のカレーは具材で味を転調させる。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。