かね正

MICHELIN Guide’s point of view

四代目考案の「きんし丼」が名物。ちらし寿司や蒸し寿司など京の文化に欠かせない錦糸玉子を鰻丼に取り入れた。玉子は注文を受けてから焼くためやわらかな仕上がり。鰻は関西風に地焼きするが背開きが独特。腹開きは身の両端が薄くなり均一に焼けないからという。ご飯をタレと胡麻で和えるのもかね正風。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。