緒方

MICHELIN Guide’s point of view

大胆かつ優美な料理。削ぎ落とした潔さを魯山人などの名品が引き立てる。一品に多くの要素を重ねず、素朴に見せながらも独創性を追う。手法は食材から直感を得るほか、季語から手繰り寄せることも。季節感は素材で表し、自然の生命力をありのままに。屋号に冠する「司菜」が物語るように旬菜を司る。

MICHELIN Guide (2025)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2025」発行時の情報に基づいています。