緒方

MICHELIN Guide’s point of view

漆黒の椀に吸い地と玉葱のみの椀物。水面に月光が浮いているような姿が何とも印象深い。ミケランジェロの彫刻のように、極限まで削ぎ落とした完成形なのか、それとも不完全な美学なのか、移り変わる刹那的な味わいがある。素材の持ち味を存分に引き出し大胆かつ繊細に、時には朴訥と、それが緒方の料理。

MICHELIN Guide (2024)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2024」発行時の情報に基づいています。