緒方

骨董や現代の器を愛でながら、削ぎ落とした料理を堪能するのが「緒方」の醍醐味。緒方俊郎氏は、自然の恵みをありのままに器へ盛り込む。「加味を控えることで、素材の持ち味を存分に引き出せる」と語り、春は白子筍、冬は海老芋を水だけで炊く。大胆かつ繊細な料理は季節の香りに満ちあふれ、野趣に富む。

clubmichelin.jp (2022)

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」発行時の情報に基づいています。