下鴨茶寮

MICHELIN Guide’s point of view

地元の食材を、昔ながらの調理法で仕立てる「土産土法」に心を尽くす。例えば長岡京の筍は若布と若竹煮に。聖護院蕪なら甘鯛と蕪蒸しにするなど京都の伝統に倣う。“新しい食の創造”を掲げ、造りや焼物に粉醤油を添える工夫も。温故知新の精神で時代に合わせて変革してきた気概を感じる。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。