鮨 楽味

「祇園 さゝ木」が開いた江戸前寿司の店。始まりは、じっくり蒸した鮑に肝ソース、酒盗の餡で味わう鰹など、和食の技が生きるつまみから。握りの主役は、赤酢の酢飯で握る鮪。赤身の漬けの後、山場に中トロと大トロを出す。客の前でシャリを切り、穴子は笹焼にといった演出も魅力の一つ。

clubmichelin.jp (2021)