中ノ上公起氏は海外で得た発想を基に、驚きのある酒肴を供し客を喜ばす。洋食器に盛られたつまみは、低温調理器などを使い寿司屋の景色とは少々趣が異なる。その一方、寿司は江戸前の仕事を基本とする。酸の利いた酢飯の握りは、甘酢を馴染ませ調和を図るのが“寿し芳流”。二つの対照的な献立が興味深い。
clubmichelin.jp (2022)


YEAR | STAR |
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2022 | ★★ |
2021 | ★★ |
2020 | ★★ |
※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」発行時の情報に基づいています。
休 | 不定休 |
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予算 | 昼=25,000円 夜=25,000円 |
住所 | 大阪市北区南森町 2-3-23 |