寿し芳

MICHELIN Guide’s point of view

師匠を持たない中ノ上公起氏は独立独歩を貫く。江戸前の技術を基に、ひらめいた握りは独特。すしを愛でるように、種に甘酢を塗り、醤油を垂らし、酸味を重ねて味の立体感を創る。海外にも活動を広げ、感性を磨くことを怠らない。西洋料理の技法を用いた酒肴やデザートを組み込む献立で新境地を拓く。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。