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江戸前の流儀に沿いながらも、食材の組み合わせに一捻り加える主。例えば、白子は鱈と鯛、白身魚はキスと小鯛など、異なる二種を同時に提供し、食べ比べを楽しませる。馴染みの種はもちろん、大根やえのき茸といった変り種も良い。菜種と胡麻の混合油で香ばしく揚げ、素材の個性を引き出している。
MICHELIN Guide (2021)
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※この内容は「ミシュランガイド京都･大阪+岡山2021」発行時の情報に基づいています。
