『ミシュランガイド京都・大阪2026』に掲載された京都エリアの焼鳥店は全5店で、一つ星獲得が1店、ビブグルマン獲得が1店、セレクテッドレストランが3店だった。昨年2025年の京都エリアの焼鳥店の掲載は全4店だったので1店増加した。
鳥さき｜ 中京区
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“焼鳥のさき”を意味する鳥さき。時代の先を歩み、これからの焼鳥業界を担う存在になりたいと意気込む。福島の銘柄鶏を扱い、炭火の強い火力で焼く。ちょうちんとレバーを組み合わせた一串は、部位の相性の良さから生まれた名物。店内は町家の面影が懐かしい。ねじり鉢巻の職人達が快く迎えてくれる。
MICHELIN Guide (2026)
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炭焼創彩鳥家 人見｜左京区
Bib Gourmand
若鶏、地鶏、銘柄鶏が品書きに並ぶ。部位の種類も豊富に揃え、食べ手の好みや満足感を大切にしている。個々の味を引き立てるため塩味が多い。毎晩賑わう理由は、おいしさだけではなく、親しみが湧く店主の振舞いもある。学生アルバイトの接客を親心で指導し、家族のようなもてなしで客を喜ばせている。
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焼鳥 京都橘｜中京区
Selected Restaurants
坂田知紀は京丹波の鶏に惚れ、日本料理から転向した。皮で身を包む「抱き身」が多いのは、皮のやわらかさと脂の旨みを生かすため。肉を昆布だしに漬けたり、つくねは炊き込みご飯に混ぜたり、日本料理の発想が独特。焼鳥は野菜の上に供し、数々の串種の旨みを吸ったそれを最後に焼くのも工夫がある。
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鶏匠 催｜中京区
Selected Restaurants
炭火と薪火による両刀使い。古来の熱源で比内地鶏のおいしさを引き出す。鶏肉は熟成庫で寝かせ、適度に水分を抜き旨みを凝縮させる。その味わいが最も顕著に表れる、抱き身の一串から供す。店主の信念は、“串打ち一生、焼き一生”。火力を計算する串打ちは逆三角形、成形も美しく、知恵と技術の結晶。
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ワビヤ｜下京区
Selected Restaurants
オープンキッチン中央の炭台と薪窯が目を引く。料理長は炭火と薪火を駆使した焼鳥に腕を振るう。京都産の地鶏と鴨を主に扱い、炎を操り燻香をまとわせる。様々な部位を炭火で串焼する傍ら、かたまり肉を薪火でじっくり焼く。締めは鶏だしを用いたラーメンやカレーなど。鶏を余すことなく味わえる。
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