『ミシュランガイド京都・大阪2025』に掲載された大阪エリアのラーメン店は全7店で、すべてビブグルマン獲得店。昨年2024年と同じラインナップとなった。
中華そば 無限｜福島区
Bib Gourmand
ラーメンは麺のかん水によりスープが薄れてゆく。それを体験できるのが中華そば。先ずはスープを少しだけ器に移しておく。一杯を食べ終え、残しておいたスープを飲めば変化に驚く。一杯の調和は味のみならず。麺をすする音とクラシック音楽さえハーモニーを奏す。ラーメンの楽しみは「無限」にある。
MICHELIN Guide (2025)
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麦と麺助｜北区
Bib Gourmand
独自の中華そばを追求し、選り抜きの食材を扱う。スープは、こだわりの地鶏とホロホロ鳥を使い旨みを引き出す。自家製麺は喉越しの良さを求めた。和牛の餡を包むワンタンは贅沢な味わい。左官職人による土壁、和食店のように折敷を置くカウンター。尽きない向上心が店内と一杯の丼の中に集約されている。
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らーめん 颯人｜北区
Bib Gourmand
昔から国民に愛されてきた、醤油、塩、味噌の三大ラーメンが揃う。初めての客には醤油を勧めてくれ、道産子の店主が札幌で学んだと聞けば味噌も気になる。醤油は動物系と魚介系のダブルスープ。「裏しょうゆ」と名付けられた裏メニューは動物系に限る。どちらか迷うなら、裏を知るには先ず表から。
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中華そば うえまち｜中央区
Bib Gourmand
上町で目にする連日の行列。地名を屋号にしたのは地元民に親しまれる店でありたいから。看板とする中華そばは「醤油」と「塩」。スープは動物系によるコク、さらに節類や煮干しの旨みが奥行きを与える。喉越しの良さを求めた自家製麺が絡む。見た目も味わいも、どこか懐かしさを感じさせる。
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らーめん 久遠｜中央区
Bib Gourmand
一杯の完成度を追う「塩そば」が自信作。あおさ海苔を味わえば、潮風がそよぐ。魚、貝、鶏のトリプルスープは生体水に近いパイウォーターで仕込む。三種の小麦粉をブレンドする多加水麺は手打ちのような食感を求めた。チャーシューも豚と鶏を合わせて三種。スープと麺とチャーシューのトリプルづくし。
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本町製麺所 中華そば工房｜中央区
Bib Gourmand
乾物問屋が手掛ける中華そば。だしの力を結集したスープに注目したい。ふくよかな香りは複数の削り節から。昆布、鱧、鶏ガラの旨みを重ね、コクと余韻を生む。味わいを深めるのが2種の自家製麺。スープが絡みやすい平麺、食感を重視した丸麺から選べる。国民食のラーメンを通し、だしの魅力を広めている。
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上方レインボー｜天王寺区
Bib Gourmand
大阪に掲げる虹色のテント。「上方レインボー」はラーメンにも個性を求める。麺はラーメンの種類ごとに変え一体感を出す。醤油はイリコたっぷりのだしが香る。カレーは丼に浮かぶカレーペーストをスープに溶かしながら変化を楽しむ。季節ごとに登場する限定メニューにも好奇心をくすぐられる。
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